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什么是烟点?

什么是烟点?

答:中国人炒菜的时候很喜欢等油冒烟才开始放材料下锅,其实当油冒烟时,营养已经开始流失了,这个冒烟的温度被称为烟点。中国人的饮食尤其喜欢高温加热食用油(爆炒)或煎炸各类食材(煎鱼、炸薯条、油条等),据统计中国女性肺癌的发生率居世界之首,是由于女性常接触高温油烟产生的有毒烟雾,损伤呼吸系统细胞组织,使患肺癌的危险性增加23倍。日常大部分食用油的烟点仅有120度,即加热到120度就开始产生烟雾,油中的营养物质也开始丢失甚至转变成苯并比(高活性间接致癌物)等有毒有害物质或形成反式脂肪(人体无法吸收、无法代谢,严重致癌的脂肪酸),且最多只能煎炸三次。所以具有“高烟点”及多次反复高温煎炸食物,仍不产生致癌物质的食用油才是优质食用油。茶油的烟点高达230--260℃,故茶油最适于在烹饪食物时使用,炒出的菜色彩鲜艳,鲜美可口。国家一级压榨茶油的标准是在280℃的高温下 “没有析出物,不变色”,选购茶油时务必选择一级压榨油。

 

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